Desinfección y limpieza de instalaciones y equipos. 4/5

Respecto a las Instalaciones y Equipos

Todos aquellos equipos e instalaciones donde se vayan a manipular alimentos deben estar perfectamente limpios y desinfectados.

DESINFECCIÓN: Trata de eliminar las bacterias que no se observan a simple vista (no vemos). Siempre se realiza después de la limpieza y sólo se usarán desinfectantes debidamente autorizados.
LIMPIEZA: Quitar la suciedad y restos orgánicos mediante agua y detergentes.

Protocolo de limpieza y desinfección

Se efectuará únicamente cuando no se estén manipulando alimentos, usando métodos apropiados.
Se realizarán inspecciones diarias de las condiciones higiénico-sanitarias de los locales, equipos y utensilios.
Las instalaciones serán de fácil desinfección y limpieza, con paredes lisas, impermeables y de color claro.
Los equipos utilizados han de ser desmontables de manera que permitan una fácil limpieza.
La iluminación, ventilación, tomas de agua y desagües deberán ser adecuados y suficientes.
En las zonas de barra y comedores han de existir papeleras en número suficiente.
Superficies y útiles serán de materiales lisos, lavables y no tóxicos. Las tablas de cortar deben ser de polipropileno (nunca de madera).
Las cocinas deberán estar adecuadamente dotadas para la higiene. Los suelos deben ser impermeables, antideslizantes y con lavamanos de agua fría / caliente. Deben existir zonas diferenciadas para manipular alimentos crudos y elaborados o realizarse en momentos distintos.
Secado de mesas con paño de un solo uso preferentemente con una solución desinfectante y posterior aclarado con agua.
Todos los alimentos deben estar protegidos por vitrinas de mantenimiento en frío / calor con termómetros.
La limpieza de cámaras se hará en ausencia completa de alimentos con abundante agua caliente y jabón. Aclarando al final con agua. Las cámaras frigoríficas han de encontrarse en perfecto estado de conservación, mantenimiento y limpieza, evitando la luz solar y el acceso de insectos y roedores. También han de disponer de termómetro de fácil lectura. No sobrecargarlas para evitar una deficiente circulación del aire.
Los almacenes han de tener palets (no de madera) que permitan aislar los alimentos del suelo al menos 10 cm.
Prohibido barrer en seco.