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LECCIONES DEL CURSO

Definición y Deberes de las Empresas y los Empleados
Contaminación y Tipos de Alimentos
Requisitos Higiénico Sanitarios del Personal
Limpieza y Desinfección de Instalaciones y Equipos
Transporte y Almacenamiento
Preparación y Conservación
Alérgenos e Información al Consumidor

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Según el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué medidas han de adoptar obligatoriamente las empresas del sector alimentario?

Se deberá solicitar ante la Administración competente una licencia que permita la Gestión de Alérgenos e Intolerancias alimentarias. Se implantarán una serie de medidas dirigidas a eliminar o minimizar cualquier riesgo alimentario en la salud de los consumidores en relación al Etiquetado, al Control de Alérgenos y sobre la Información al Consumidor. Solo las empresas consideradas Industrias Alimentarias se verán afectadas por esta normativa en lo relativo a los Alérgenos Alimentarios. Ninguna

¿Qué es un alimento contaminado?

Es aquel alimento que ha sido modificado genéticamente.

Aquel que contiene sustancias o microorganismos que pueden provocar la alteración del mismo y suponer un riesgo para la salud del consumidor.

Todos los alimentos que hayan sobrepasado su fecha de caducidad.

Ninguna

¿Que diferencia la limpieza de la desinfección?

No existe diferencia entre ambas.

La limpieza elimina la suciedad y restos orgánicos mediante agua y detergente. En cambio, la desinfección (mediante desinfectantes debidamente autorizados) eliminará las bacterias.

En la desinfección utilizamos lejía y en la limpieza no es necesario, bastará un poco de agua.

Ninguna

En referencia a la ropa de trabajo del manipulador de alimentos:

El color no importa, la única indicación es que esté limpia y huela bien.

Debe tener uso exclusivo, ser de muda diaria y de color claro, para detectar la suciedad de manera fácil.

Si estamos limpios y aseados también podremos usar ropa normal de calle, de cualquier color.

Ninguna

Respecto al almacenamiento frigorífico y no frigorífico:

Las paredes, suelos y techos serán de materiales impermeables, no absorbentes, lisos y de fácil limpieza y desinfección.

Las estanterías, bandejas y ganchos destinados a almacenar alimentos serán de materiales resistentes a la limpieza y desinfección.

Los almacenes deben ser protegidos de la luz del sol y de la entrada de insectos y roedores.

Todas las respuestas anteriores son correctas.

Ninguna

Marca la respuesta correcta:

Todo helado que presente una descongelación parcial deberá ser desechado.

Los alimentos se descongelarán a temperatura ambiente.

El único responsable del manejo de subproductos y residuos es el gerente del local.

Ninguna

Selecciona los tipos de plagas más frecuentes:

Ratones, moscas y cucarachas.

Palomas.

Pulgas y chinches.

Ninguna

En cuanto al Protocolo de limpieza y desinfección.

La iluminación, ventilación, tomas de agua y desagües deberán ser adecuados y suficientes.

Deben existir zonas diferenciadas para manipular alimentos crudos y elaborados, o realizarse en momentos distintos.

Las superficies y útiles de trabajo serán de materiales lisos, lavables y no tóxicos.

Todas las respuestas son correctas.

Ninguna

Selecciona la respuesta correcta

Los platos o salsas elaboradas con mayonesa se podrán mantener a temperatura ambiente un máximo de 48 horas.

Debemos rechazar aquellas conservas que hayan superado la fecha de caducidad, resulten sospechosas (hinchadas, oxidadas, etc.) y las que no tengan etiquetado.

La única forma de conservar los alimentos es mediante la aplicación de frío.

Ninguna

10.

En caso de padecer vómitos y/o diarrea, el manipulador de alimentos debe:

Tomar algún medicamento y seguir trabajando con normalidad, a no ser que nos resulte imposible.

Informar al responsable de la empresa acerca de sus circunstancias a fin de no manipular alimentos y acudir al médico de cabecera.

Comunicarlo al responsable y tomar algún medicamento mientras seguimos manipulando alimentos.

Ninguna

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