¿Qué incluye tu Libro APPCC?
Todo lo que necesitas para cumplir con la normativa sanitaria en un solo documento personalizado
Un libro completo, personalizado para tu establecimiento
No es una plantilla genérica. Cada libro se genera con los datos de tu local, tus equipos y tu comunidad autónoma. Listo para presentar en cualquier inspección sanitaria.
9
Planes de autocontrol
6
Fichas de registro
+18
Páginas personalizadas
Parte 1 — Planes de autocontrol
Normativa, límites y protocolos para cada área de tu establecimiento
Plan 1
Control de Temperaturas
Límites de temperatura para cámaras, congeladores y conservación en caliente. Control 2 veces al día.
Diario
Plan 2
Recepción de Mercancías
Control de temperaturas en recepción, verificación de etiquetado, alérgenos y trazabilidad de proveedores.
Cada recepción
Plan 3
Limpieza y Desinfección
Protocolos de limpieza por zonas, superficies y equipos. Productos autorizados y frecuencias.
Diario + semanal
Plan 4
Formación de Manipuladores
Registro del personal, formación en higiene alimentaria y normas de manipulación. Incluye casillero para cambio de responsable.
Alta de personal
Plan 5
Control de Aceite de Fritura
Solo si tienes freidora. Control de compuestos polares, color y temperatura de trabajo. Límite legal: 25%.
Solo con freidora
Plan 6
Control de Plagas
Plan preventivo mensual contra insectos y roedores. Empresa DDD inscrita en ROESB. Revisión de incidencias.
Mensual
Plan 7
Mantenimiento de Instalaciones
Revisión preventiva mensual de equipos e instalaciones. Registro de averías y acciones correctoras.
Mensual
Plan 8
Incidencias y Acciones Correctoras
Registro de cualquier desviación detectada. Descripción del problema, causa y medida tomada.
Cuando se necesite
Plan 9
Control del Agua Apta para el Consumo
Control visual diario y análisis periódicos del agua. Adaptado a red pública o depósito propio según tu establecimiento.
Diario + periódico
Parte 2 — Fichas de registro mensual
Imprimir una copia por mes · Rellenar a mano · Archivar por mes
🌡️
Ficha 1
Registro diario de temperaturas
🚚
Ficha 2
Recepción de mercancías
🧹
Ficha 3
Confirmación semanal de limpieza
🍳
Ficha 5
Control de aceite de fritura
🐛
Ficha 6
Control mensual de plagas
⚠️
Ficha 8
Registro de incidencias
Normativa aplicada
- Reglamento (CE) 852/2004 — Higiene de los productos alimenticios
- Reglamento (CE) 853/2004 — Normas específicas para alimentos de origen animal
- Reglamento (CE) 178/2002 — Trazabilidad y legislación alimentaria general
- Real Decreto 1086/2020 — Marco complementario español
- Guías UE 2022 de flexibilidad APPCC para pequeños establecimientos
- Guía de Prácticas Correctas de Higiene de Canarias (GPCH)
- Guía RSH Junta de Andalucía
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