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Ejemplo Libro APPCC – Teneplagas
EJEMPLO REAL DEL DOCUMENTO

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📄 Página 1 — Portada
EJEMPLO

SISTEMA DE AUTOCONTROL APPCC

Bares y Restaurantes · Canarias

Planes de autocontrol + Fichas de registro mensual

TENEPLAGAS S.L.
Sistemas de Autocontrol
PERIODO DE VALIDEZ: 10/04/2026 — 10/04/2027 · Pasada esta fecha el documento debe renovarse
Nombre del establecimiento
BAR EL PALMERAL
Titular / Empresa
Juan García López
Dirección
Calle Mayor 12, Local 3
Municipio y Código Postal
Santa Cruz de Tenerife — CP: 38001
Comunidad Autónoma
CANARIAS
Tipo de establecimiento
Bar
Nº Registro Sanitario
38.00123/TF
Responsable APPCC
Juan García López — DNI: 12345678A
Fecha de implantación
10/04/2026
Base legal: Regl. (CE) 852/2004 · 853/2004 · 854/2004 · 178/2002 · RD 1086/2020 · Guías UE 2022 flexibilidad APPCC · GPCH Canarias
Documento adaptado a las Guías UE 2022 de flexibilidad APPCC para pequeños establecimientos de restauración.
Generado el 10/04/2026 · Bar El Palmeral · juan@barpalmeral.com
📋 Página 2 — Índice general
EJEMPLO
ÍNDICE GENERAL DEL DOCUMENTO
PARTE 1 — Planes de autocontrol (normativa, límites y protocolos)
PlanNombre del planFrecuencia / Activación
PLAN 1Control de TemperaturasDiaria — 2 controles/día (apertura y cierre)
PLAN 2Recepción de Mercancías y TrazabilidadCada recepción de mercancía
PLAN 3Limpieza y DesinfecciónDiaria + semanal + mensual
PLAN 4Formación de ManipuladoresAlta de personal + renovaciones
PLAN 5Control de Aceite de FrituraDiaria (freidora declarada)
PLAN 6Control de PlagasRevisión mensual preventiva
PLAN 7Mantenimiento de Instalaciones y EquiposMensual + registro de averías
PLAN 8Incidencias y Acciones CorrectorasAnte cualquier desviación detectada
PLAN 9Control del Agua Apta para el ConsumoDiaria visual + análisis periódicos
PARTE 2 — Fichas de registro mensual (imprimir una copia por mes)
FichaNombre del registroFrecuencia de impresión
FICHA 1Registro diario de temperaturasImprimir 1 copia por semana o mes
FICHA 2Registro de recepción de mercancíasImprimir 1 copia por mes
FICHA 3Confirmación semanal de limpiezaImprimir 1 copia por semana
FICHA 5Control de aceite de frituraImprimir 1 copia por mes
FICHA 6Control mensual de plagasImprimir 1 copia por mes
FICHA 8Registro de incidenciasImprimir cuando se necesite
🌡️ Ejemplo — Plan 1: Control de Temperaturas
EJEMPLO

PLAN 1 — CONTROL DE TEMPERATURAS

Bar El Palmeral · Canarias · Válido: 10/04/2026 — 10/04/2027

Fundamento legal: Regl. (CE) 852/2004 — RD 1086/2020 — Guía RSH Junta de Andalucía / GPCH Canarias — Frecuencia: 2 veces/día
Límites de temperatura por equipo
EquipoTª mínimaTª máximaProtocolo si se supera el límite
Cámara frigorífica (carnes, pescados)<= 4ºC—Control 2x/día. Tol. +3ºC puntual. Trasladar si supera.
Cámara frigorífica (otros alimentos)<= 8ºC—Tolerancia +3ºC por apertura puntual de puerta
Congelador<= -18ºC—Control 1x/día. Trasladar + registrar Plan 8 si supera.
Vitrina expositora fría<= 8ºC—Control cada turno de trabajo
Conservación en caliente—>= 65ºCNunca <65ºC durante el servicio. Desechar si baja.
📊 Ejemplo — Ficha 1: Registro de Temperaturas
EJEMPLO

FICHA 1 — REGISTRO DIARIO DE TEMPERATURAS

Imprimir 1 copia por mes · Rellenar a mano · Archivar por mes
Anotar la Tª
en ºC
M=mañana
C=cierre
Establecimiento:
Bar El Palmeral
C. Autónoma:
Canarias
Mes / Año:
_____ / _____
Responsable:
Juan García López
DíaCámara Frigorífica
<=4ºC		Congelador
<=-18ºC		Vitrina fría
<=8ºC		¿OK?Firma
M(ºC)C(ºC)M(ºC)C(ºC)M(ºC)C(ºC)
1
2
3
4
5
…Continúa hasta el día 31
VÁLIDO: 10/04/2026 — 10/04/2027 · Pasada esta fecha el documento debe renovarse

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