Jerez tiene una relación muy estrecha con sus bodegas y con los tabancos, esas tabernas donde el vino se sirve directamente de la bota. Son negocios con mucha madera, mucha historia y, a menudo, edificios antiguos. Todo eso los hace especialmente sensibles a ciertas plagas. En este artículo repasamos cuáles son las más habituales y cómo mantenerlas a raya cumpliendo con el plan de control de plagas del APPCC.
Por qué las bodegas y tabancos son vulnerables
- Madera por todas partes: botas, vigas, toneles, estanterías y mostradores.
- Edificios antiguos: muros gruesos con humedad, techos altos, patios y redes de saneamiento viejas.
- Producto y alimento: vino, mosto, tapas, embutidos, aceite y almacenes con cajas de cartón.
- Mucho movimiento: entradas y salidas de mercancía, cajas y palés que pueden traer insectos o roedores.
Las plagas más comunes
1. Roedores
Ratas y ratones buscan refugio en almacenes, bajo palés y en huecos de muros. Roen cajas, sacos y cables, y contaminan con excrementos y orina. Son la plaga que más preocupa en una inspección. Más detalles en nuestra página de desratización en Jerez.
2. Cucarachas
La cucaracha alemana se instala en la cocina de los tabancos y bares, sobre todo en los motores de cámaras, neveras y cafeteras. La americana sube desde la red de saneamiento por los sumideros del suelo. Te contamos cómo se tratan en control de cucarachas en Jerez.
3. Termitas y carcoma
En un entorno con tanta madera, la termita subterránea y la carcoma pueden dañar vigas, estructuras y mobiliario sin que se note hasta que el daño es grande. Una inspección periódica es la mejor prevención. Ver termitas en Jerez.
4. Moscas de la fruta y del vinagre
La mosca del vinagre (Drosophila) se siente muy atraída por el vino, el mosto y los restos fermentados. Es molesta para el cliente y un riesgo higiénico. Se controla con limpieza de restos, desagües limpios y trampas específicas.
5. Polillas y plagas de almacén
En almacenes con frutos secos, harinas o producto envasado pueden aparecer polillas y escarabajos de despensa. Conviene rotar el stock y revisar los envases.
Qué exige el APPCC sobre plagas
Cualquier establecimiento que sirve o elabora alimentos y bebidas debe tener un plan de control de plagas dentro de su sistema APPCC. En la práctica, Sanidad suele pedir:
- Contrato con una empresa de control de plagas inscrita en el ROESB.
- Plano o listado de los puntos de control (portacebos y trampas).
- Certificados de cada tratamiento con los productos aplicados.
- Registros de las revisiones y de las medidas correctoras.
- Medidas preventivas: rejillas, mosquiteras, burletes en puertas y limpieza.
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Buenas prácticas para prevenir plagas
- No apoyes palés ni cajas directamente contra la pared: deja un pasillo para poder inspeccionar.
- Coloca rejillas en sumideros y burletes en puertas de almacén.
- Limpia a diario restos de vino, mosto y comida, también debajo de la barra.
- Revisa la mercancía al recibirla y rechaza cajas con signos de roedores o insectos.
- Haz revisiones de la madera estructural al menos una vez al año.
- Mantén al día los registros: un plan correcto sin papeles no sirve en una inspección.
Preguntas frecuentes
¿Una bodega está obligada a tener control de plagas?
Sí. Como cualquier establecimiento alimentario, debe tener un plan de control de plagas dentro de su sistema de autocontrol (APPCC), con registros de las actuaciones y productos utilizados.
¿Cada cuánto hay que revisar los portacebos en un bar o tabanco?
Depende del riesgo, pero lo habitual en hostelería es una revisión mensual o bimensual, con registro escrito de cada visita.
¿Qué documentación pide Sanidad sobre plagas?
Normalmente el contrato con una empresa inscrita en el ROESB, el plano o listado de puntos de control, los certificados de cada tratamiento y las fichas de los productos aplicados.
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