Plagas en restaurantes en Navidad: cómo preparar tu cocina antes de las cenas

Diciembre es el mes más intenso del año en hostelería: cenas de empresa, comidas familiares, reservas dobles y la cocina funcionando sin parar. Por eso también es cuando más se disparan las plagas en restaurantes. Llega más mercancía, el almacén se llena, los turnos se alargan y la limpieza a fondo se queda para enero. En esta guía te contamos qué revisar en tu cocina antes de las cenas de Navidad para que una cucaracha o un ratón no te arruinen la temporada alta.

Por qué en Navidad aumentan las plagas en restaurantes

No es casualidad. En estas semanas se juntan varios factores que favorecen a las plagas:

• Más mercancía y más cartón. La cucaracha alemana viaja escondida en cajas y palés. Por tanto, cuantas más entregas recibes, más oportunidades tiene de entrar.
• Almacenes llenos. Harinas, frutos secos, turrones y especias atraen polillas y gorgojos. Además, un almacén abarrotado es difícil de limpiar y de revisar.
• Cocina a pleno rendimiento. Hornos, freidoras y lavavajillas funcionan más horas. Así, el calor y la humedad detrás de los equipos se convierten en el refugio perfecto para las cucarachas.
• Frío en la calle. En Andalucía, ratas y ratones buscan refugio y comida en locales cálidos. En Canarias el clima es más suave; aun así, las cucarachas siguen activas todo el año.
• Personal de refuerzo. Los extras de temporada no siempre conocen las rutinas de limpieza y cierre del local.

Las plagas en restaurantes más habituales en diciembre

Cucaracha alemana

Es la plaga más habitual en cocinas de hostelería. Es pequeña, de color marrón claro y se esconde en motores de neveras, cafeteras, lavavajillas y juntas de muebles. Además, se reproduce muy rápido: si ves una de día, probablemente haya muchas más escondidas.

Ratas y ratones

Entran por desagües, puertas de carga y huecos alrededor de tuberías. Las señales más claras son excrementos, sacos roídos y marcas de grasa en los zócalos. Si quieres saber por dónde suelen colarse, tienes nuestra guía sobre por dónde entran los ratones y las ratas.

Polillas y gorgojos de despensa

Aparecen en harinas, cereales, frutos secos y chocolate, es decir, justo en los productos que más se usan en Navidad. Te explicamos cómo actuar en nuestro artículo sobre polillas en la despensa.

Moscas y mosca de la fruta

Con más basura orgánica y más fruta en la cocina, las moscas se multiplican. En este caso, una lámpara bien colocada marca la diferencia. Lo explicamos en la guía de lámparas atrapamoscas para bares y restaurantes.

Checklist para evitar plagas en restaurantes antes de las cenas de Navidad

La mejor forma de prevenir las plagas en restaurantes es revisar la cocina antes de que empiecen las semanas fuertes. Dedica una mañana de la primera quincena de diciembre a comprobar estos puntos con tu jefe de cocina:

1. Separa de la pared neveras, hornos y freidoras y limpia la grasa acumulada detrás.
2. Revisa con una linterna los motores y las juntas de cámaras, neveras y lavavajillas.
3. Saca el cartón del almacén: pasa la mercancía a cajas de plástico cerradas y tira las cajas el mismo día.
4. Ordena el almacén por fecha de entrada (FIFO) y deja los productos separados del suelo y de la pared.
5. Comprueba que los sumideros tienen rejilla y que los sifones no están secos.
6. Sella grietas, juntas de azulejos y huecos alrededor de tuberías con silicona o masilla.
7. Revisa los burletes de las puertas exteriores y de la zona de carga.
8. Vacía y limpia los cubos de basura cada noche y mantenlos siempre tapados.
9. Cambia los tubos y la placa adhesiva de las lámparas atrapamoscas si llevan más de un año.
10. Por último, comprueba que los portacebos están numerados, en su sitio y anotados en el plano.

Recepción de mercancía: la puerta de entrada de las plagas en restaurantes

En Navidad muchos proveedores entregan a la vez y la mercancía se queda en el pasillo mientras se atiende el servicio. Sin embargo, es justo ahí por donde entran muchas plagas. Por eso conviene seguir tres reglas sencillas:

• Revisa las cajas antes de entrarlas y busca cucarachas, excrementos o sacos rotos.
• No guardes nunca cajas de cartón en la cocina ni en la cámara.
• Rechaza y anota cualquier partida con señales de plaga, ya que ese registro también te sirve ante una inspección.

Qué revisa Sanidad sobre las plagas en restaurantes

El Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios exige a todos los establecimientos que manipulan alimentos aplicar procedimientos adecuados de lucha contra las plagas. En la práctica, el inspector suele pedir:

• El plan de control de plagas dentro de tu APPCC.
• El contrato con una empresa inscrita en el ROESB.
• Los certificados de cada tratamiento y las fichas de los productos utilizados.
• El plano con la ubicación de portacebos y trampas.
• El registro de incidencias y de las medidas correctoras.

Si quieres prepararte a fondo, tienes todos los detalles en nuestra guía para superar la inspección de Sanidad en tu bar.

Qué hacer si ves una cucaracha en pleno servicio

Mantén la calma y actúa con orden:

1. No uses insecticida en spray en la cocina. Contamina superficies y alimentos y, además, dispersa la colonia hacia otras zonas.
2. Anota la hora, el lugar y lo que has visto en el registro de incidencias.
3. Coloca una trampa adhesiva en esa zona para comprobar cuántas hay.
4. Después, avisa a tu empresa de control de plagas ese mismo día.

Material de apoyo para tu cocina

Trampas de feromona para cucarachasPara vigilar y detectar a tiempoVer producto

Filtros de desagüe contra cucarachasCierran el paso desde sumiderosVer producto

Lámpara atrapamoscas Luralite CentoPlaca adhesiva, apta para cocinasVer producto

Estos productos ayudan a vigilar, pero no sustituyen el tratamiento profesional ni el certificado que pide Sanidad.

Cómo tratamos las plagas en restaurantes sin cerrar el local

En TenePlagas trabajamos con bares, restaurantes y hoteles de Canarias y Andalucía. Sabemos que en diciembre no puedes cerrar, así que adaptamos el tratamiento a tu horario:

• Primera visita en 24 h en días laborables.
• Tratamiento con gel cebo en las horas de menos actividad, normalmente antes del servicio y sin cerrar el local.
• Revisión de seguimiento para confirmar que la plaga está controlada.
• Certificado de tratamiento válido para Sanidad y para tu APPCC.
• Garantía escrita de 1 año en los tratamientos.

Somos una empresa inscrita en el ROESB y asociada a ANECPLA. Puedes ver todos nuestros servicios para el sector en control de plagas en negocios de hostelería.

Preguntas frecuentes

¿Cada cuánto hay que revisar las plagas en restaurantes?

Depende del riesgo del local, aunque lo habitual en hostelería es una revisión mensual o bimestral dentro del plan APPCC. En temporada alta, además, conviene adelantar la visita.

¿Hay que cerrar el restaurante para tratar las cucarachas?

Normalmente no. Con gel cebo se puede trabajar con el local abierto. Solo si hace falta pulverizar alguna zona te indicamos el plazo de seguridad antes de volver a usarla.

¿Qué pasa si el inspector encuentra cucarachas?

Puede levantar acta, exigir medidas correctoras y, si el riesgo es grave, suspender la actividad hasta que se solucione. Por eso es mejor prevenir antes de las fechas fuertes.

¿Sirven las trampas que se venden en tiendas?

Sirven para vigilar y detectar la plaga a tiempo. Sin embargo, no sustituyen el tratamiento profesional ni el certificado que exige Sanidad.